بن محميد
07-26-2005, 08:44 PM
الجرجير
الجرجير
موطن نبتة الجرجير هو حوض البحر الأبيض المتوسط، كانت في الماضي صعب الحصول عليها خصوصاً في أوروبا إلا أنها أصبحت اليوم من النباتات الشائعة الاستخدام وهي متوفرة بكثرة وعلى مدار العام وبالأخص بين شهري حزيران وكانون الأول.
أوراقها خضراء مسطحة ذات عرق طويل تشبه ورق الهندباء، لها طعم المرارة وبها شيء من الحروفة كالفلفل.
في بلاد حوض البحر الأبيض المتوسط يصنع من أوراقها الصغيرة السلطة أو تخلط مع الأوراق الأخرى في السلطة لتعديل وموازنة طعمها لمرارتها.
أما أوراقها الكبيرة فتستخدم للطهي كنوع من الرياحين فيطعمون بها طعامهم.
أوراق الجرجير دائمة الحضور على المائدة المصرية، يتناولونها مع جميع أطعمتهم وهي عندهم تغني عن السلطة فهي تسيغ الطعام وتفتح الشهية. وتعتبر منشطة للجسد وتزيد من طاقته.
قطفها و تخزينها
يجب قطفها قبل أن تزهر عندما تكون أوراقها ناعمة خالية من الشعيرات و إلا اتجه طعمها نحو طعم الخردل الحاذق.
يجب غسل أوراق الجرجير جيداً بالماء البارد قبل استخدامها، أما إذا غسلت قبل تخزينها فيجب تجفيفها من الماء قبل حفظها.
عند شراء الجرجير يراعى بأن تكون الأوراق ناصعة الخضار، لأنها سريعة التلف يجب استخدامها خلال يومين من وقت شرائها على الأكثر.
طرق حفظها
تحفظ أوراق الجرجير في أكياس نايلون مع ورقة مطبخ حتى تمتص الرطوبة التي تؤدي إلى عفنها في الجزء الأكثر برودة في الثلاجة.
فوائدها
الجرجير كما في باقي الأوراق الخضراء مصدر جيد للحديد كما أنه يحتوي على الكلس وفيتاميني أ و ج.
الميريمية
الميريمية
الموطن
موطن الميريمية الأصلي هو شمال البحر المتوسط و تعيش في تربة جافة دافئة و تتراوح ألوانها ما بين الأخضر و الرمادي الفاتح إلى الأخضر المرصع باللون الفضي و الذهبي بالإضافة إلى بعض الأوراق الخضراء الداكنة و البنفسجية.
الطعم و المذاق
طعم الميريمية خفيفاً أو قوياً و هو دافئ و إن كان مذاق الميريمية الجافة أقوى بكثير من الطازجة و يفضل تفاديها إلا إن وضعت مع الشاي.
الأجزاء المستخدمة
الأوراق الطازجة أو المجففة و لكل أنواع الميرمية أزهار جميلة يمكن استخدامها للتزيين.
الشراء و التخزين
يجب قطف و استخدام الأوراق في أسرع وقت ممكن و في حال شرائها تلف بورق جاف و توضع مع الخضار لعدة أيام أما الأوراق المجففة فتحفظ مدة ستة أشهر إذا ما حفظت بعيداً عن الضوء و في وعاء محكم الإغلاق.
الزراعة تنمو في التربة الدافئة و الجافة و تتراوح قوة رائحتها حسب الطقس و نوعية التربة و يمكن استخدام الأوراق من فصل الربيع و حتى فصل الخريف كما يفضل تقليم النبتة بعد أن تزهر و وقايتها من الصقيع.
استعمالات الطهي
تساعد الميرمية على هضم الأطعمة الدهنية. و تستخدم في بريطانيا مع لحم البط و حشوته. أما في الولايات المتحدة فتستخدم مع البصل في حشي الديك الرومي كما يستخدمها اليونانيون مع اللحوم و الدجاج و الشاي.
و يستخدمها الإيطاليون مع الكبد و لحم البقر و لصنع الباستا مع القليل من الزبدة و يستحسن استخدام كميات قليلة من الميرمية لأنها قوية النكهة و تعد شهية مع التفاح و الفاصولياء المجففة والجبن و البصل و الطماطم.
إستخداماتها مع التوابل
يمكن استعمالها مع ورق الغار و الكراوية و أوراق الكرفس و الثوم و الزنجبيل المطحون و المردقوش و البابريكا و البقدونس و الزعتر البري.
الجرجير
موطن نبتة الجرجير هو حوض البحر الأبيض المتوسط، كانت في الماضي صعب الحصول عليها خصوصاً في أوروبا إلا أنها أصبحت اليوم من النباتات الشائعة الاستخدام وهي متوفرة بكثرة وعلى مدار العام وبالأخص بين شهري حزيران وكانون الأول.
أوراقها خضراء مسطحة ذات عرق طويل تشبه ورق الهندباء، لها طعم المرارة وبها شيء من الحروفة كالفلفل.
في بلاد حوض البحر الأبيض المتوسط يصنع من أوراقها الصغيرة السلطة أو تخلط مع الأوراق الأخرى في السلطة لتعديل وموازنة طعمها لمرارتها.
أما أوراقها الكبيرة فتستخدم للطهي كنوع من الرياحين فيطعمون بها طعامهم.
أوراق الجرجير دائمة الحضور على المائدة المصرية، يتناولونها مع جميع أطعمتهم وهي عندهم تغني عن السلطة فهي تسيغ الطعام وتفتح الشهية. وتعتبر منشطة للجسد وتزيد من طاقته.
قطفها و تخزينها
يجب قطفها قبل أن تزهر عندما تكون أوراقها ناعمة خالية من الشعيرات و إلا اتجه طعمها نحو طعم الخردل الحاذق.
يجب غسل أوراق الجرجير جيداً بالماء البارد قبل استخدامها، أما إذا غسلت قبل تخزينها فيجب تجفيفها من الماء قبل حفظها.
عند شراء الجرجير يراعى بأن تكون الأوراق ناصعة الخضار، لأنها سريعة التلف يجب استخدامها خلال يومين من وقت شرائها على الأكثر.
طرق حفظها
تحفظ أوراق الجرجير في أكياس نايلون مع ورقة مطبخ حتى تمتص الرطوبة التي تؤدي إلى عفنها في الجزء الأكثر برودة في الثلاجة.
فوائدها
الجرجير كما في باقي الأوراق الخضراء مصدر جيد للحديد كما أنه يحتوي على الكلس وفيتاميني أ و ج.
الميريمية
الميريمية
الموطن
موطن الميريمية الأصلي هو شمال البحر المتوسط و تعيش في تربة جافة دافئة و تتراوح ألوانها ما بين الأخضر و الرمادي الفاتح إلى الأخضر المرصع باللون الفضي و الذهبي بالإضافة إلى بعض الأوراق الخضراء الداكنة و البنفسجية.
الطعم و المذاق
طعم الميريمية خفيفاً أو قوياً و هو دافئ و إن كان مذاق الميريمية الجافة أقوى بكثير من الطازجة و يفضل تفاديها إلا إن وضعت مع الشاي.
الأجزاء المستخدمة
الأوراق الطازجة أو المجففة و لكل أنواع الميرمية أزهار جميلة يمكن استخدامها للتزيين.
الشراء و التخزين
يجب قطف و استخدام الأوراق في أسرع وقت ممكن و في حال شرائها تلف بورق جاف و توضع مع الخضار لعدة أيام أما الأوراق المجففة فتحفظ مدة ستة أشهر إذا ما حفظت بعيداً عن الضوء و في وعاء محكم الإغلاق.
الزراعة تنمو في التربة الدافئة و الجافة و تتراوح قوة رائحتها حسب الطقس و نوعية التربة و يمكن استخدام الأوراق من فصل الربيع و حتى فصل الخريف كما يفضل تقليم النبتة بعد أن تزهر و وقايتها من الصقيع.
استعمالات الطهي
تساعد الميرمية على هضم الأطعمة الدهنية. و تستخدم في بريطانيا مع لحم البط و حشوته. أما في الولايات المتحدة فتستخدم مع البصل في حشي الديك الرومي كما يستخدمها اليونانيون مع اللحوم و الدجاج و الشاي.
و يستخدمها الإيطاليون مع الكبد و لحم البقر و لصنع الباستا مع القليل من الزبدة و يستحسن استخدام كميات قليلة من الميرمية لأنها قوية النكهة و تعد شهية مع التفاح و الفاصولياء المجففة والجبن و البصل و الطماطم.
إستخداماتها مع التوابل
يمكن استعمالها مع ورق الغار و الكراوية و أوراق الكرفس و الثوم و الزنجبيل المطحون و المردقوش و البابريكا و البقدونس و الزعتر البري.